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沾益白水酸菜:酸酸甜甜,流淌着生活的记忆
发布时间:2020年08月03日 来源:曲靖文明网
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酸菜是每家每户必备的生活调味品,正如人生一样,充满着酸甜苦辣的味道。沾益白水酸菜历史悠久,小时候吃烧洋芋,加酸菜;煮洋芋丝汤,加酸菜;凉拌粉丝,加酸菜;煮米线,加酸菜......。吃过白水酸菜的人都知道,那种味道入口难忘,久久回味,就像母亲亲手腌制出来的一样,有家的味道和甜蜜,更有一股淡淡的乡愁。

曲靖市沾益区缘鑫种植农民专业合作社距离沾益区白水镇15公里,地处乡村,远离城市工业污染。白水镇地区湿度偏低,全年温度比较均衡,尤其是冬季非常适合腌制酸菜。合作社依托自然资源优势,集中社员统一规划、分批次连片露天种植青菜,青菜生长过程中不施农药、化肥,生长环境生态、无污染,打造绿色、放心原材料,从源头上把控原材料质量关。青菜成熟后,通过手工分拣、高压清洗,在传统酸菜制作工艺的基础上进行深加工,使用木缸自然发酵120天腌制,腌制出的酸菜具有淡淡的木香,腌制好的成品出缸再次进行清洗,切碎巴氏杀菌后装袋出厂,形成标准化、规模化生产,打造高品质的精加工特色农产品。整个生产过程严格按规范操作,严格保证食品质量安全。出厂后的酸菜严格按食品包装要求进行封装,保证了产品销售过程中的品质。2016年12月,白水酸菜被列为市级非物质文化遗产保护名录。

“我们已和曲靖师范学院食品学院建立了战略合作关系,对产品进行深度开发,提出的活性菌发酵保鲜技术,目前为止还未在云南酸菜中大量使用,一旦实验成功,将大大减少发酵周期,对于稳定产品品质,提高产品口感,延长货架期有巨大的帮助,未来在产品中投入活性菌种,甚至可以完全替代化学添加剂,真正做到零添加,此举将为行业发展带来深远影响,对消费者而言,也是一个极大的利好。”白水酸菜负责人满怀信心的介绍着白水酸菜的发展前景。

沾益邮政充分利用自身实物网络、电商平台优势,积极搭建白水酸菜销售平台,将可口美味的白水酸菜推广到全国各地消费者餐桌,让更多人享受到美味放心的食品,现已在邮乐小店上线白水酸菜,为消费者与生产商搭建起购物直通车,让更多人体会到家的味道,回归生活的本原。(沾益邮政分公司 杨继刚)

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